Wildberries форум Wildberries форум
САЙТ НАХОДИТСЯ В РАЗРАБОТКЕ но уже можно регистрироваться! и зарабатывать :)
ЧАТ ПОСТАВЩИКОВ WILDBERRIES >  https://t.me/wb_partner

ЧАТ ПОСТАВЩИКОВ OZON > https://t.me/ozon_partner

ВНИМАНИЕ! Если оплачиваемый контент оформлен не в соответствии с правилами, то он оплачиваться не будет! ХАЛЯВЫ НЕ БУДЕТ :)
Этот сайт делается не профессионалами, поэтому не судите строго
Вы можете приобрести данный проект в том виде что есть за 15к рублей

Чтобы добавить запись нужно зарегистрироваться

Рекомендации к организации работы общепита 2021

Главный государственный санитарный врач РФ и глава Роспотребнадзора А. Ю. Попова впервые утвердила рекомендации к организации работы предприятий общественного питания

Целью рекомендаций является предотвращение возникновения и распространения заболеваний в процессе оказания услуг общепита. Документ дополняет и конкретизирует нормы, закрепленные в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Прежде всего, Роспотребнадзор порекомендовал отказаться от проведения в точках общепита работ и оказания услуг, которые не связаны с общественным питанием. При проведении массовых мероприятий (ярмарок, спортивных соревнований, культурно-массовых мероприятий и т. д.) владельцам общепита рекомендовано согласовывать ассортимент блюд с территориальными органами Роспотребнадзора.

Общие рекомендации по организации работы общепита:

  1. организовать резервные источники горячего водоснабжения с разводкой по сети. В случае отсутствия воды или при нарушениях работы внутренней системы канализации работу общепита рекомендуется приостанавливать до устранения нарушений;
  2. использовать локтевые смесители;
  3. отверстия вентиляционных систем закрывать мелкоячеистой сеткой или иными доступными средствами защиты;
  4. для освещения производственных помещений и складов применять светильники во влагопылезащитном исполнении;
  5. в помещениях для приготовления холодных блюд и закусок, крема, отделки тортов и пирожных предусмотреть конструкцию регулируемых солнцезащитных устройств на окнах;
  6. все помещения общепита обозначать табличками (или иными доступными средствами) с указанием их назначения;
  7. для сбора и утилизации пищевых отходов возможна установка кухонных измельчителей пищевых отходов, для твердых коммунальных отходов – оборудования для прессовки;
  8. для сбора твердых коммунальных отходов предусмотреть контейнеры с крышками (или другие закрывающиеся ёмкости), установленные на площадках с твердым покрытием. Предусмотреть возможность раздельного накопления отходов (в первую очередь пищевых);
  9. производственные столы, кухонную посуду и инвентарь маркировать с указанием назначения и использовать в соответствии с маркировкой;
  10. не использовать кухонную и столовую посуду с отбитыми краями, трещинами и сколами.

Рекомендации по уборке и дезинфекции:

  1. генеральную уборку всех помещений проводить не реже 1 раза в месяц с использованием моющих и дезинфицирующих средств;
  2. ежедневно проводить уборку территории;
  3. для мытья столовой посуды ручным способом предусмотреть трехсекционные мойки и двухсекционные для мытья стеклянной посуды и столовых приборов;
  4. по окончании работы все используемые для мытья мяса щетки промывать горячей водой с использованием моющих средств, замачивать в дезинфекционном растворе, ополаскивать проточной водой и просушивать;
  5. разработать инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря. Повесить ее в помещениях моечных в местах ручной мойки посуды и инвентаря.

Рекомендации по хранению и реализации продукции:

  1. этикетки (ярлыки) от транспортной упаковки пищевой продукции поставщика или листок-вкладыш или нанесенную на упаковку маркировку сохранять до окончания реализации продукции;
  2. хранить продукты на расстоянии не менее 0,5 м от включенных приборов отопления, водопроводных и канализационных труб;
  3. пищевые продукты, которые имеют специфический запах (специи, сельдь и другие аналогичные) хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и другие аналогичные);
  4. сметану, творог, мясные полуфабрикаты, субпродукты, птицу замороженную и охлажденную, а также охлажденную и замороженную рыбу (филе рыбное) хранить в потребительской или транспортной упаковке;
  5. овощи и корнеплоды хранить в темноте, периодически проверять и подвергать переборке;
  6. салаты, винегреты и нарезанные компоненты из вареных овощей в незаправленном виде хранить при температуре не выше +6 °С не более 12 часов. Заправлять их следует непосредственно перед отпуском потребителю;
  7. блюда, прошедшие тепловую обработку и предназначенные для временного хранения до их реализации, подвергать быстрому охлаждению до температуры +5 °C в течение 1 часа в специальном холодильнике быстрого охлаждения;
  8. порционирование охлажденных и готовых к употреблению блюд (в том числе холодных закусок и салатов, кулинарных изделий) производить в помещении с температурой воздуха не выше +15 °C или на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью. При отсутствии такого помещения или столов с охлаждаемой рабочей поверхностью процесс порционирования должен осуществляться не более 30 минут.

Напомним, что рекомендации не являются нормативным документом, поэтому не обязательны для исполнения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями. За их несоблюдение Роспотребнадзор не может оштрафовать. Тем не менее стоит их соблюдать, чтобы в случае проверки у ведомства было меньше вопросов и претензий.

19:55
19
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Используя этот сайт, вы соглашаетесь с тем, что мы используем файлы cookie.